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薪窯焼きPIZZAとナチュラルワイン  Pitatti(ピタッティ)

新玉ねぎのジェノベーゼ・ナポレターナ✌️

¥ 1,399

SOLD OUT

季節のおすすめPIZZAが登場です!!
『鹿と新玉ねぎのジェノベーゼ・ナポレターナ』
ジェノベーゼといえばバジルソースを思い浮かべますが、ナポリ式ジェノベーゼは玉ねぎとお肉をコトコト煮込んだもの。
当店では新玉ねぎの季節だけの提供です!
大量の新玉ねぎと今年は鹿肉を塩だけで煮込みました✌️
水分も足さず、新玉ねぎの水分だけでコトコト、ことこと。
アクセントにチェリートマトを加えて完成!
売り切れ必至のピザ、ぜひ御賞味ください!

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    • 沖縄

      • 沖縄県 ¥ 1,380

●PIZZAのこだわり

芳潤な香りの国産小麦

当店の生地は北海道産の国産小麦を使用しています。多くのナポリPIZZA店がそうであるように当店も開業当初はイタリアの小麦を輸入して使用していました。しかし、焼き上がりの生地の風味に小麦の鮮度が関わってくることに気づき様々な粉をテストし、PIZZA用に開発された北海道産の小麦「きたほなみ」をベースにした独自のブレンドを開発しました。香りと食感にこだわり、生地を低温でゆっくり熟成、発酵にも時間をかけています。

もちもち食感生地

当店はひとつひとつの生地と対話し、ストレスを与えない製法にこだわっています。それは練り始めから焼き上げまでの全ての工程で生地に手が触れる数を極力減らすことです。何度も触れば形の整ったPIZZAを作ることは簡単ですが、生地の風味と食感を損ねないために生地が伸びたい方向に伸ばすことを大切にしています。生地の性質を最大限生かし、人の手を加えることは最小限にすることで独特なもちもち食感が生まれているのです。

厳選・新鮮食材と遊び心

シチリア産の海塩やPIZZA用のモッツァレラなどイタリアから多くの厳選食材を取り寄せています。一方でバジルやしらすなどは国産の新鮮素材を。シンプルなトッピングで食材とPIZZA生地の旨味を味わうのがナポリPIZZAの特徴です。実店舗のメニューではレッチリやグリーンデイ、ラモーンズやブラックサバスなどロック好きの店主が生み出した当店オリジナルのPIZZAも大人気!いつまでも遊び心を忘れずに。PIZZAは楽しい食べ物ですから。

「焼き」は薪窯で90秒

生地に多くの時間をかけるのとは対照的に「焼き」は高温、短時間で行います。熟練の窯職人が組んだ唯一無二の石窯に天然の薪を入れる所から当店の一日が始まります。針葉樹と広葉樹の薪を使い分け、窯の温度を450℃まで上げます。PIZZAを焼くタイミングにはヤニが少ない広葉樹を使用することで生地の風味を損なわずに、焦げを旨味とした焼き上がりになります。薪窯にPIZZA生地を入れる時間は90秒。ご自宅でもう一度焼くことも考慮し、8割焼きで仕上げています。

●美味しい焼き方(トースター編)

冷凍庫から出して室温20度で25分ほど。レンジは使用しないでください。

冷凍庫から出して室温20度で25分ほど。レンジは使用しないでください。

ここがポイント!濡らさない場合、耳が硬い仕上がりになります。

ここがポイント!濡らさない場合、耳が硬い仕上がりになります。

5分はあくまでも目安ですので焼け具合を確認しながら。徐々に焼き上がっていく姿を見るのも楽しいですよ。

5分はあくまでも目安ですので焼け具合を確認しながら。徐々に焼き上がっていく姿を見るのも楽しいですよ。

表面のチーズとソースがグツグツし始めたら食べ頃のサイン。PIZZAは焼きたてが美味しいですよ!

表面のチーズとソースがグツグツし始めたら食べ頃のサイン。PIZZAは焼きたてが美味しいですよ!

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